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王光慧,原名王广会,生于山东省滕州市,中国当代名家艺术研究院院长,亚太地区书画家联谊会中国大区副主席,中国名家艺术报总策划,CCTV央视网区域博览频道签约书画家,中国通俗文艺研究会会员,中国散文学会会员,中国乡土作家协会理事,华东乡土作家协会副主席,中华书画艺术家协会会员,1992年从事写作,相继在《人民日报市场报》《中国文化报》等全国300家报刊发表各类文章200余万字,著有散文小说集《我们这个年龄》(20万字,1998年河南美术出版社出版),保险论文集《守住生命的金矿》,散文集《五月榴花红》。

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请你喝羊汤  

2008-01-15 18:02:47|  分类: 散文小品 |  标签: |举报 |字号 订阅

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散文   王光慧  文 

                        鲁  南  羊  肉  汤

                                                        

据<<本草纲目>>记载,羊肉品质温和,是四季可怡的滋补佳品,而鲁南的羊肉汤以味道鲜美,食之强身健体而深受人们的欢迎,特别是在滴水成冰,寒风刺骨的冬日里,盛上一碗热气腾腾清香四溢的羊肉汤,放上一点火红的辣椒油,撇下几片碧绿的香菜,即使是放眼一瞧,也会令人垂涎三尺;如果再泡上鲁南大煎饼,更是让人胃口大开,额上大汗淋漓,肚子里热热乎乎,真是一种说不出的美妙境界.

羊肉汤在鲁南到底有多少年的历史,谁也说不清.但是在以前,对普通人家来说,却是一种渴望不可及的美味,只有在过年的时候,人们才有机会“算份子”,去品尝一番羊肉汤的滋味.“算份子”是一种很古朴的习俗,几家人凑点钱,买来一只羊羔,收拾干净后,放在一口大锅里煮熟,然后按每家拿出份子钱的多少分肉分汤,有的地方也叫它

“吃全羊”.煮肉的锅是生产队吃食堂熬稀粥用的,直径一米多大,里面发出呼噜呼噜的声音,溢出充满诱惑力的香味儿.孩子们围在灶边,争着添柴,火苗子呼呼地舔着锅底,照红了孩子们充满快乐的脸庞.过上半天,肉终于煮熟了,捞上来,切得薄如纸片,放进各家的盆里,盛上汤,伴随着热气腾腾的水汽,整座小村都散发着羊肉汤的芳香.

在平日里,如果嘴谗,我们还可以去下汤馆.在鲁南的每个乡村里,几乎都有汤馆.说是汤馆,也只不过是在大街上,找个避风的地方,用玉米秸和泥巴糊成的小棚子,用土坯砌成灶台,摆上一张被擦得油亮的小桌,几个马扎,点上一盏黑乎乎的油灯,条件虽然简陋,却是一种朴实温馨的感觉.夜幕降临了,三三两两的人揣着地瓜煎饼走进来,递上两角钱来.卖汤的人推让一番,才放进身边一只漆黑的小匣里.匣子的声音很响,很清脆.卖汤的称好肉,从翻滚着的锅里盛上汤,十分恭敬的送到客人面前,笑眯眯地站一会儿,听到客人的称赞,这才满足的走开.随话说,开店不怕大肚子汉,但卖汤的却最怕大肚子汉.其实,人们来这里的目的,不是为了吃肉,而是为了喝汤,满足一下对幸福生活的向往和渴求.据说,曾有人一气喝过十几碗汤,吓得老板再也不敢做他的生意了.

 现在,喝羊肉汤已经成为很普通的事情了,喝羊肉汤也不再是单纯的喝汤吃肉,而是一种美味大餐的代名词.走在大街小巷,随处都可以看到羊肉汤的招牌,门口挂着刚刚宰杀的羊肉,绝对的新鲜.昔日的草棚也换成了高楼大厦,装修得十分干净明亮,在这样的环境里吃饭,真是一种享受.羊肉汤的制作也越来越讲究,选择一年以上的老羊骨头熬成老汤,放上茴香,陈皮,花椒等20余味作料,熬出的汤色泽乳白如玉,味道甘甜如酪;而食用的羊肉则选择三到五个月龄的羔羊,肉质细嫩,味道鲜美,汤好肉烂,美妙无比.人们根据肉质的不同,还可以做出不同风味的菜肴来---羊腿肉纤维较多,拌上陈醋,大葱,姜丝等作料,吃起来清爽可口;羊肋上有软骨,剁得精细,用热油爆炒,油汪汪的一盘,保证谗得你恨不得把舌头咽进肚里;羊头羊脑羊血等也可以做出不同的菜来.一位高明的厨师可以做出一百多道菜呢.

 鲁南羊肉汤已经成为一种独特的美食文化了。

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